台灣人蔘牛蒡的完整攻略｜從挑選到料理一次搞懂

▍牛蒡營養價值超驚人！台日都愛用的養生寶貝

說到「台灣人蔘」絕對非牛蒡莫屬！這個長得灰灰土土的根莖類，切開來可是藏著滿滿營養。根據農委會資料，牛蒡含有：

• 高纖維：每100克就有6.7克膳食纖維
• 豐富礦物質：鈣、鎂、鋅含量都比一般蔬菜高
• 特殊成分：菊糖幫助腸道好菌生長
• 抗氧化物質：綠原酸能對抗自由基

最特別的是牛蒡的「皂素」成分，跟人蔘裡的活性物質很像，難怪日本人都叫它「東洋蔘」。台南歸來產的牛蒡特別肥美，每年3-4月盛產期最新鮮！

▍挑牛蒡的3大訣竅｜菜市場這樣選就對了

1. 看外型：要挑筆直像棒球棍的，彎曲的容易有空洞
2. 摸硬度：用手指輕壓，結實有彈性的最新鮮
3. 量粗細：直徑約10元硬幣大小最剛好，太粗可能纖維過老

記得要聞看看有沒有土腥味，好的牛蒡會有淡淡人蔘香。如果表皮有鬚根，表示採收時比較年輕，吃起來更嫩喔！

▍料理前關鍵處理｜不發黑的秘密武器

STEP 1：刷洗技巧

• 用軟毛牙刷輕輕刷洗表面
• 流動清水沖掉縫隙泥土
• 千萬別用菜瓜布會刮傷表皮

STEP 2：去皮妙招

• 傳統刀背刮法：菜刀反過來用鈍面刮
• 懶人法：鋁箔紙揉團當磨砂工具
• 重點：只去粗皮保留薄薄褐色層

STEP 3：防氧化處理

• 準備冰鎮醋水（白醋：水=1:10）
• 切完馬上泡5分鐘
• 撈起後用橄欖油稍微拌勻

這樣處理過的牛蒡絲放冰箱冷藏，隔天還是白白淨淨！煮湯時加幾滴檸檬汁也有同樣效果~

▍家常料理變化術｜寒性體質也能安心吃

✦ 溫補牛蒡雞湯

材料：

• 牛蒡半根切滾刀
• 雞腿1隻
• 老薑5片
• 枸杞1把

秘訣：牛蒡先用麻油炒過再煮湯，寒性轉溫補，適合手腳冰冷的人

✦ 日式金平牛蒡

材料：

• 牛蒡絲200g
• 胡蘿蔔絲50g
• 白芝麻1大匙
• 味醂2大匙

關鍵步驟：牛蒡絲泡水後要徹底瀝乾，用中火炒到邊緣微焦最香

✦ 養生牛蒡茶

注意重點：

1. 帶皮切薄片日曬3天
2. 乾燥後密封冷藏
3. 喝的時候加2片生薑平衡寒性

▍特殊族群食用提醒｜這些人要注意！

雖然牛蒡好處多，但有些情況要控制份量：

• 腎臟病患者：高鉀含量可能增加負擔
• 腸胃敏感者：粗纖維可能刺激腸道
• 服用抗凝血劑：牛蒡的維生素K會影響藥效

建議一般人每天吃100-150g最剛好，煮熟的牛蒡比生吃更容易消化吸收喔！